Les races :

• Bœuf origine France (VBF) : Charolais, Limousine, Salers, Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Normande...
• Bœuf origine Europe : Herford (Royaume Uni), Aberdeen Angus (Ecosse), Simmenthal (Bavière), Galice (Espagne)
• Bœuf origine USA : Black Angus
• Bœuf origine Australie : Angus Cross, Wagyu,
• Bœuf origine Japonais : Kobe, Miyasaki, Ohmi, Kagoshima